Ich muss zugeben, Backen ist nicht unbedingt mein Ding. Kochen , ja. Backen, nicht so sehr. Man mischt Zutaten zusammen, steckt sie in den Ofen, und hofft, dass alles gut geht – so geht es mir zumindest. Beim Kochen kann ich den laufenden Prozess aktiv begleiten, und nach Bedarf eingreifen, das ist schon eher nach meinem Geschmack.
Natürlich genieße ich trotzdem gerne ab und zu Kuchen & Co. Weil ich – schon aus ernährungstechnischen Gründen – aber nicht immer zum Bäcker/Konditor rennen mag, kommt es dann nun doch mal vor, dass ich mich an ein Backrezept wage. So auch letzte Woche, als mich der Appetit auf Bananenbrot überkam.
Paleo Bananenbrot mit Blaubeeren
Zutaten
4 Eier
3 möglichst reife Bananen
1 Handvoll Blaubeeren
3/4 cups (ca. 85 Gramm) Kokosmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Honig oder 1-2 Tropfen Stevia
1/4 cup (ca. 60 ml) flüssiges Kokosöl
1/2 Teelöffel gemahlene Vanille
1-2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Salz
Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel Eier, Bananen, Honig/Stevia, Vanille und Kokosnussöl zusammenrühren. In einer zweiten Schüssel, Kokosnussmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Nun beide Inhalte zu einem gleichmäßigem Teig verrühren und Blaubehren untermischen. Teig in eine eingefettete Backform oder Silikonform einfüllen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten.
Originalrezept hier: http://www.paleo-project.com/paleo-recipes/breakfast/paleo-banana-bread/
2 Responses to Paleo Bananenbrot mit Blaubeeren
Marie 7. September 2012
Wow das sieht ja toll aus!! Werde ich definitiv ausprobieren – danke fürs teilen!
berlinprimalgirl 10. September 2012
Gerne! Ich mag das Rezept vor allem weil es schnell und unkompliziert ist